Même si les clichés d’antan et l’appétit des Écossais pour la friture ont parfois terni la réputation de leur cuisine, les produits locaux – notamment les fruits de mer et les poissons, mais aussi le bœuf – sont souvent remarquables. Les aliments traditionnels écossais (haggis, porridge, cullen skink, etc..), tant salés que sucrés, recèlent une diversité insoupçonnée. Ces plats et spécialités culinaires offrent un aperçu de la riche culture gastronomique de cette nation qui regorge de saveurs authentiques et traditionnelles. Découvrez notre sélection de 10 spécialités écossaises particulièrement appréciées de notre équipe… Entrées, plats, desserts, c’est parti !
1. Le Haggis
Impossible de ne pas commencer cette liste par le mondialement célèbre haggis, véritable fleuron culinaire écossais, qui se compose généralement d’abats de mouton (poumons, cœur, foie), d’oignons, d’avoine, de suif, d’épices et de sel, le tout enfermé dans une panse de mouton (de nos jours du boyau synthétique) et cuit pendant quelques heures. Le haggis se déguste traditionnellement avec une purée de navets et de pommes de terre (« neeps and tatties »), et en particulier le 25 janvier, lors de la Nuit de Burns (« Burns Night ») où les Écossais honorent leur poète national, Robert Burns, qui écrivit un poème en hommage à ce plat national, accompagné d’un bon verre de whisky. Son apparence peut rebuter les plus délicats des convives, mais ceux qui osent goûter à cette spécialité se laissent emporter par son goût riche et complexe. Le haggis est bien plus qu’un simple plat de viande. Il incarne l’essence même de l’Écosse : sa force, son caractère et son héritage. A tester, au moins une fois !
2. Le Porridge
Le porridge, ou bouillie d’avoine, fait partie des bases de la nourriture écossaise traditionnelle. Au moyen-age, l’avoine était utilisée dans de nombreux plats, et le porridge était probablement l’un des repas les plus communs et variés que l’Écosse médiévale ait connue. La bouillie écossaise traditionnelle est fabriquée avec des flocons d’avoine, de l’eau et du sel. Les flocons d’avoine sont ajoutés à de l’eau bouillante puis bouillis lentement en agitant constamment avec un bâton en bois pour éviter les grumeaux. Le sel est généralement ajouté environ aux deux tiers du processus de cuisson. Il est servi avec du lait crémeux et, si vous le souhaitez, avec un peu plus de sel sur le dessus ! Certaines personnes ajoutent même un peu de whisky. Aujourd’hui, beaucoup de gens préfèrent un porridge « sucré » à l’américaine, où le sucre, le sirop ou le miel sont souvent ajoutés au porridge traditionnel.
3. Le Cullen Skink
Le Cullen Skink, une soupe traditionnelle et populaire, est originaire de la ville de Cullen, sur la côte nord-est de l’Écosse. Elle est préparée avec des pommes de terre, des oignons et du haddock fumé, et peut être agrémentée de lait ou de crème. Cette soupe est souvent servie en entrée dans les dîners formels ou comme plat principal dans le nord-est du pays. Le pain frais et grillé qui l’accompagne est un élément obligatoire pour une expérience culinaire authentique.
4. SCOTTISH BREAKFAST
Réputée pour guérir les pires gueules de bois, le petit-déjeuner complet, ou full scottish breakfast, est un rituel du dimanche matin pour les amateurs de fêtes, les couches tôt et les couches tard ; certains cafés vous serviront même ce « petit-déjeuner » toute la journée. Le petit-déjeuner complet écossais ressemble presque à un petit-déjeuner anglais complet à l’exception du boudin noir (« black pudding »), de la Lorne Sausage (saucisse carrée coupée en tranche) et des scones de pomme de terre (« tattie scones »). Si vous trouvez les tattie scones un peu fades, rajoutez du beurre, c’est bien meilleur. On agrémente parfois ce petit-déjeuner de haggis, de boudin blanc, de saumon fumé, de tomates et de champignons frits ou grillés. De quoi bien commencer la journée !
5. LE STOVIES
Le stovies, quant à lui, est le plat typique du travailleur écossais. Bien qu’il ne soit pas très esthétique, c’est une recette idéale pour les longues journées d’hiver. Il s’agit d’un ragoût à base de restes de viande bouillie, d’oignons et de pommes de terre également bouillies, agrémenté de restes de légumes. Chacun peut le créer avec ce qu’il a sous la main, ce qui en fait un plat unique en son genre.
6. L’ARBROATH SMOKIE
L’Arbroath Smokie, un haddock fumé à chaud au bois de hêtre puis beurré, est un met protégé par l’Union Européenne. Seuls les haddocks préparés de manière très spécifique et traditionnelle, et provenant d’un rayon de 8 km du petit village de pêcheurs d’Arbroath, peuvent être appelés « Arbroath Smokies ». Ce plat est souvent servi emballé dans du papier journal pour une expérience culinaire rustique.
7. LES SHORT BREAD ECOSSAIS
Il y a en Écosse une pâtisserie qui a su traverser les siècles et les frontières : les Shortbreads. Ces biscuits, friables et fondants, sont aussi populaires que l’étaient les Highlanders en leur temps. On les prépare avec de la farine, du sucre et du beurre, des ingrédients simples, mais qui, lorsqu’ils sont réunis, produisent une symphonie gustative inoubliable. Le secret de cette recette traditionnelle réside dans la qualité des ingrédients et la patience de la cuisson. À l’instar des vagues qui viennent lécher les côtes de l’Écosse, les Shortbreads sont source de réconfort et de bien-être pour les papilles. Leur texture friable rappelle les grains de sable qui se faufilent entre les doigts. Leur goût sucré et légèrement salé est comparable à l’écume de la mer, qui laisse sur les lèvres une impression de fraîcheur. Les Shortbreads étaient autrefois réservés aux fêtes de fin d’année, mais leur popularité a rapidement dépassé les frontières de l’Écosse. On en trouve aujourd’hui dans le monde entier.
8. LE BANNOCK
Une sorte de pain rustique, plat et rond, à base d’avoine et de levure. Une création simple et traditionnelle qui a longtemps nourri les populations locales dans les régions les plus reculées de Highlands. Sa simplicité est trompeuse, car sa texture dense et croustillante, ainsi que son goût riche en font un aliment délicieux. Le secret de sa saveur réside dans la cuisson sur une plaque chauffante en fonte, où il est doré à la perfection. Aujourd’hui, le bannock est un élément important de la cuisine traditionnelle écossaise. On peut le déguster nature, ou agrémenté de fromage, de fruits secs ou de noix. Il est également souvent servi avec du poisson fumé ou du saumon, pour une dégustation authentique des saveurs écossaises.
9. LA SCOTCH PIE
La Scotch pie, c’est un peu comme un secret qui se transmet de père en fils et de grand-mère en petite-fille. Plat emblématique de l’Écosse, cette tourte au goût inimitable réchauffe les cœurs et les corps les plus endurcis. Imaginez une pâte croustillante, dorée à souhait, qui fond sous la dent pour laisser apparaître un mélange savoureux de viande hachée, de pommes de terre et d’oignons. Une farce généreuse, parfumée aux épices, qui enivre les sens et vous transporte au cœur des Highlands. Les plus talentueux des boulangers écossais vous diront que la Scotch pie, c’est bien plus qu’une simple tourte. C’est un véritable art de vivre, une manière de célébrer la convivialité, la famille, l’histoire et les traditions. On raconte que cette tourte a vu le jour dans les années 1800, dans les boulangeries de la ville de Ayrshire, où les bouchers avaient pour habitude de venir chercher leur pitance. Depuis, elle a conquis le cœur de tous les Écossais, petits et grands, riches et pauvres, et elle est devenue un symbole de l’identité nationale. Il existe bien des recettes de Scotch pie, mais toutes ont en commun cette capacité à rassembler autour de la table, à faire oublier les soucis du quotidien, à réveiller les souvenirs d’enfance et à célébrer la vie tout simplement.
10. CRANACHAN
Le Cranachan, ce dessert typique d’Ecosse, est un chef-d’œuvre de simplicité et de saveurs. Imaginez une coupelle en verre délicate, remplie de couches de fraises juteuses, de crème fouettée épaisse et de flocons d’avoine grillés dorés. Le parfum de la liqueur de whisky tourbillonne autour de ces ingrédients, créant un arôme envoûtant qui transporte le mangeur dans un monde de délices. Les écossais savent que la simplicité est la clé de la perfection. La douceur des fraises fraîches est équilibrée par la texture croustillante de l’avoine grillée, tandis que la crème fouettée apporte une touche de légèreté à l’ensemble. Le tout est sublimé par la note fumée et chaleureuse du whisky, qui apporte une touche d’élégance à ce dessert humble. Le Cranachan est un hommage à la terre et aux traditions écossaises, un éloge à la simplicité et aux saveurs vraies. C’est un dessert qui transporte le mangeur au cœur de l’Ecosse, à travers les collines, les lochs et les tourbières, et qui fait honneur à l’âme et au caractère de ce pays mystique. Un dessert qui aura mis tout le monde d’accord dans notre équipe !
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